16 Mayıs 2013 Perşembe

Daha önce de Etli Yaprak Sarma tarifi vermiştim o annemin tarifiydi ,bu sefer ki Etli Yaprak Sarma tarifim ise  ise Tokat Usulü ile kayınvalidemin tarifi :)
Hem annem hem de kayınvalidemin mutfak kültürü o kadar geniş ki onlardan bu yemekleri öğrenmek her zaman çok mutlu ediyor beni.
Bir de üstüne yaprak sarmasını Hecha Döküm Tenceremde pişirince tadından yenmez oldu açıkcası ! 




Ne Lazım ? 
Yarım kg dana kıyma (1 kez çektirilmiş)
1 çay bardağı pirinç
250 gr kadar yaprak (sıcak suya koyup yumuşalatalım)
Yarım demet dereotu (ince doğranmış)
Yarım demet maydanoz (ince doğranmış)
1 demet yeşil soğan (ince doğranmış)
1 küp şeker 
2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı (1 ç.kaşığı dolma harcına 1.ç kaşığı ise üzerine)
1 çorba kaşığı biber salçası
Tuz 





Hadi Yapalım :)

  • Tüm malzemeyi geniş bir kapta karıştırıp,sıcak suda yumuşattığımız yaprakların saplarını kopararak düz bir zemine tek tek yayalım.
  • Uç kısımlarına hazırladığımız harçtan koyup açılmayacak şekilde saralım.
  • Tencerenin dibini birkaç yaprak ile kapladıktan sonra sardığımız dolmaları dizelim.
  • Sarma işlemi bittikten sonra üzerine biraz sızma yağ gezdirip çok az tuz serpip üzerini ters bir şekilde tabakla kapatıp üzerini bir parmak geçecek kadar su ile doldurduktan sonra kapağını da kapatıp önce harlı ateşte kaynayana kadar pişirelim,sonra da altını kısıp pişirme işlemine devam edelim.
  • Dolmalar piştikten sonra yanına yoğurt ile servis edelim.
Afiyetle ... 

Hamiş : Bu mevsimde taze yaprak bulmak çok kolay eğer yapraklar taze ise sıcak suda yıkamak yeterlidir yumuşaması için fakat eğer yapraklarınız salamura ise tuzundan da arındırmak için sıcak suda 15 dk kadar bekletmek gerekir.
Hamiş 2 : Döküm tencerede yapacaksanız harlı ateşte kaynattıktan sonra altını kısıp 15 dk kadar pişirmeniz yeterli çünkü 15 dk sonra zaten kendi sıcaklığını 20 dk kadar daha koruyan döküm tencere sayesinde pişme ve dinlenme işlemi devam edecektir.



Tagged: , , , , , , , , ,

3 yorum:

  1. Harika görünüyor. Elinize sağlık. İnsanı iştaha getiriyorsunuz :))

    Kolay gelsin..
    Sevgi Alaçam

    YanıtlaSil
  2. Merhaba Sevgicim ;
    Çok teşekkür ediyorum,her zaman beklerim
    Sevgiler

    YanıtlaSil
  3. Enfes gözukuyor ellerinize sağlık benbu sarmayı efelek ile deneyeceğim. Zeliş ^o^

    YanıtlaSil