FIRINDA HAMSİ IZGARA

Hamsinin tavasını vermişken,ızgarasını da vermek lazım ama değil mi :)
Siz de bizim ailedeki gibi haftanın en az iki günü balık yiyorsanız balıkla ilgili tarifleri eminim çoğaltmak ve değişik şekillerde sunmak istiyorsunuzdur.
Bu tarif hem çok kolay ve pratik olmasına rağmen sunumu çok şık.
Aynı zamanda da formuna özen gösterenlere az yağlı bir tarif.

Ne Lazım ?
1 kg hamsi
1 çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz
Tahta Çubuklar

Hadi Yapalım :)

Ayıklanmış,yıkanmış hamsileri geniş bir kapta zeytinyağı ve tuzla karıştıralım.Tahta çubuklara tam ortalarından dizip,fırının ızgara kısmının altına alüminyum folyo serelim ve 185 derece fırında kızarana kadar pişirelim.

Afiyet Olsun :)

Read More

MISIR UNLU HAMSİ TAVA

Gökten pamuklar yağarken aklıma hep rahmetli pamuk dedem gelir; usulca montunu ayakkabılarını giyer ''ben hamsi almaya gidiyorum,hamsiyi kar yağdımı alacaksın hem yağlı hem çok lezzetli olur'' derdi...
Anne tarafım Karadenizli olduğundan Karadeniz Mutfağının o zengin tariflerini hem tatma hem  izleme olanağına sahip bir çocukluk geçirdim ben.
Hamsi Buğlama,Mısır Unlu Tava,Hamsi Kuşu,Mıhlama,Hamsili Ekmek,Kuymak,Su Böreği,Laz Böreği ve daha niceleri...

Örneğin siz Kuymak ile Mıhlama farkını bilir misiniz ?
Şimdilerde Karadeniz Yemeği yapan lokantalarda her ikisinin adı da Kuymak ne yazık ki.Kuymak mısır unu,laz peyniri,tereyağı ve biraz su ile yapılırken;mıhlama sadece tereyağı,çok az su ve laz peyniri ile yapılır...Ekmeğinizi bandıra bandıra yersiniz tadına doyamadan.

Balık pişirdikten sonra evim kokuyor diyorsan bu mis kokulu tarif ise tam sana göre !!! 




Ne Lazım?
1 kg hamsi
1,5 su bardağı mısır unu 
2 çorba kaşığı sıvıyağ
Tuz 

Hadi Yapalım :)

• Hamsileri iyice yıkayıp süzdükten sonra yayvan bir tabakta tuzla karıştırdığımız mısır ununa bulayalım.
• Büyük bir tavaya (tavaya uygun bir düz servis tabağı bulalım mutlaka) çok az sıvıyağ koyup biraz kızdırdıktan sonra hamsileri kuyrukları yan yana gelecek şekilde bir yuvarlak oluşturarak dizelim.
• Bir tarafı iyice kızardıktan sonra hamsilerin üzerine servis tabağını kapatıp (sanki kek kalıbından kek çıkartır gibi veya kaselere tavuk pilav koyduğumuzda servis tabağına alır gibi) ters çevirelim ve diğer tarafını da pişirelim.
• Her iki tarafı da iyice kızardıktan sonra aynı şekilde servis tabağını tavaya ters bir şekilde tutarak servis tabağına alalım ve çıtır çıtır hamsilerimizi afiyetle yiyelim.

Hamiş : Yapılan işlem zor gibi gelmesin düz bir servis tabağını çevirme işleminde diğer bir servis tabağını da serviste kullanırsak çok kolay olduğunu göreceksiniz.

Read More

PALAMUT TAVA

Palamutun tam zamanı iken bolca tüketmekte fayda var :) Bu balık bolluğunu kaçırmamak için ben evde haftada en az 2 kez yapmaya çalışıyorum,buğlaması,tavası,ızgarası hepsi ayrı lezzetli olurken hem çok kolay hemde faydalı.
Yanına bir de bol roka ve kırmızı soğan salatası ile muhteşem bir akşam yemeği :)

Bu arada evde balık kızarttıktan sonra çok kokuyor diye düşünenlere daha önce yazdığım bir postta ayrıca yardımcı olacaktır,evdeki tüm kötü kokuları giderebilmek için bu formülü denerseniz o kokulardan eser kalmayacak emin olabilirsiniz.

Ne Lazım ? (2 kişilik)

2 tane palamut (ayıklatıp tekerlek şeklinde kestirilmiş)

1 kase un

Tuz

Sıvı Yağ 

Hadi Yapalım :)

Palamutları iyice yıkayıp süzdükten sonra una bulayalım ve unlarını silkeledikten sonra kızdırdığımız tavaya atıp arkalı önlü kızartalım.

Kızaran palamutları havlu kağıt serdiğimiz servis tabağına alıp roka ve soğan salatası ile birlikte servis edelim.

Soğan Salatası :)

İnce ince ay şeklinde doğradığımız soğanları tuzlu suda biraz bekletip,suyunu iyice elimizle sıkıp servis tabağına alalım.Üzerine sumak,limon ve zeytinyağı gezdirip balığımızın yanında servis edelim.

Read More

FIRINDA LEVREK

Ne lazım ?

1 orta boy levrek

Defne Yaprağı

Biberiye

Adaçayı

Sarmısak

Limon

Tane karabiber

Sızma Zeytinyağı

Tuz

                            

Hadi Yapalım :)

Balığımızı iyice temizledikten sonra sızma zeytinyağımızla yağlayalım.Bu işlemi elimizle yapalım ki elimizin lezzeti balığa geçsin.

Balığımızı pişireceğimiz kaba alıp içine kabuklarını soymadan sarmısağımızı ortadan ikiye keserek içine koyalım.Yandaki resimdeki gibi sarmısağın kabuğunu soymadığımız zaman aromasını daha yoğun hissediyoruz.

Göz kararı ve damak tadınıza bağlı olarak tane karabiber,adaçayı,biberiye,defne ,adaçayı ve yeni çekilmiş  karabiberimizi balığımızın içine koyalım.İçini hafif tuzlayalım.Yine isteğe bağlı olarak 1-2 dilim limon koyalım.

230-250 derecede ısıtttığımız fırında ara ara kontrol ederek pişirmeye başlıyoruz.Birkaç kez fırından çıkarıp tekrar yağlıyor ve suyunu kontrol ederek suyu yetmiyorsa azar azar su ilave ederek pişiriyoruz.

Sonra müthiş kokular eşliğinde balığımızı afiyetle yiyoruz :)

Hamiş :) Bu otlar dalından koparılmış taze olarak bulunabilirse tadı daha lezzetli olacaktır.

Hamiş 2 : İçine koyduğumuz ot ve baharatlarımızı sevdiğiniz ölçüde azaltabilir veya çoğaltabilirsiniz.Ben bu yüzden ölçü yazmadım.

Read More