ÖZBEK PİLAVI

Uzun zamandır hem tadını hem de yapılışını merak ettiğim Özbek Pilavı'nın yapılışını bir süre önce bizle çalışmaya başlayan Özbek yardımcımızdan öğrenip,tüm aşamalarını bir de fotoğraflayıp (fotoğrafını çektikten 10 dk sonra pilav bitmişti bu arada ) şimdi de sizlerle paylaşmaya karar verdim.
Yanına birkaç zeytinyağlı ile ana yemek kategorisine bile koyabiliriz bence ... 

Hamiş : Pilavın yapımında kullanılan kuru üzümler zaten az ama yine de sevmezseniz koymayabilirsiniz.
Hamiş 2 : Hem beyaz havuç (Özbekistanda çok meşhur ve yararlıymış) hem de bizim turuncu havucumuz kullanılıyor beyaz havuç bulamayabilirsiniz turuncu havuçla da gayet güzel oluyor.

Yapılışının tüm aşamaları sırasıyla fotoğraflı anlatımı aşağıda ,

Ne Lazım ? 

200 gr kuşbaşı et dana veya kuzu farketmez 
2 su bardağı pirinç (kaynar suda ıslatalım )
1 tane havuç (beyaz havuç yoksa 2 tane kullanalım)
1 tane beyaz havuç (jülyen doğranmış)
2 tane orta boy kurusoğan (piyazlık şekilde doğranmış)
1 kahve fincanı kuru üzüm
1 tatlı kaşığı tane kimyon (yoksa toz kimyon)
1 baş sarımsak (soymadan ve doğramadan kullanacağız)
1 tatlı kaşığı sıvı yağ
2,5 su bardağı soğuk su (sebze ve etleri pişirirken kullanacağız)
2 su bardağı soğuk su (pirinci eklediğimizde kullanacağız)


Hadi Yapalım :)

• Pilav tenceremizi ısıtıp sıvı yağı koyalım ve piyazlık doğranmış soğanları atıp tencerenin kapağını kapatıp iki kulağından sallayarak karıştırarak -tabiri caizse- 2.nolu fotoğraftaki gibi hafif yanana kadar (pilava rengini soğanlar veriyor) pişirelim.
• Soğanlar rengini aldığında etleri atalım birlikte 10 dk kadar pişirip havuçları ekleyelim pişirmeye devam edelim.Havuçlar da rengini verip hafif yumuşadığında 3 su bardağı soğuk suyu ekleyip su kaynayana kadar bekleyelim.
• Su kaynadığında kuru üzümleri ve kimyonu da ilave edip tencerenin tam orta kısmına -sadece dış kabuğunu yıkadığımız- kabuklarını soymadan bir baş sarımsağı koyalım.(6 nolu fotoğraftaki gibi) ve tencerenin kapağını kapatıp altını da kısarak 15 dk bu şekilde pişirelim.
• Son olarak pirinci ilave edelim.Bu aşamada pirinçleri tencereye en üstte kalacak şekilde yayıyoruz üstüne hiçbir sebze çıkmamasına mutlaka dikkat edelim.
• Pirinçlerin üzerine 1,5 su bardağı soğuk suyu ilave edip kapağını kapamadan ve ocağın altını kısıktan harlıya getirerek pirinçler çıtır çıtır edene kadar pişiriyoruz.Bu aşamada pirinçlerin üzerine yarım su bardağı su daha gezdirip tam 20 dk altını en kısığa alıp kapağını da kapatıp pilavın demlenmesini sağlıyoruz.
• 20.dk da pilavımız pişmiş,tane tane hale geldiğinde istediğiniz herhangi bir kalıbı kullanarak pilavınızı şekillendirerek servise hazır hale getirebilirsiniz.

Lezzet Dolu Mutfaklarınız Olması Dileğimle .... 

Read More

MANTARLI PİLAV

Annem ''pilavı güzel yapan her yemeği güzel yapar kızım ''derdi.Önceleri ( 9 yaşlarındaydım o zaman) lapa şeklinde yaptığım bir türlü beceremediğim bu lezzetli her defasında kötü de olsa 
'' bir dahakine daha iyi olacak canım daha dikkatli ol'' diye diye çaktırmadan ve içimdeki şevki kırmadan hep destekledi ve en sonunda hani derler ya tane tane çataldan dökülecek işte o şekilde yapmamı sağladı.
Şimdilerde ise pilavları değişik şekillerde yapmaya başladım böylece ortaya Mantarlı Pilav çıktı işte.

Dereotu konusunda biraz tereddüt yaşasamda gerçekten yanına inanılmaz yakıştığını gördüm,tavsiye ederim.

Ne Lazım ? 
2 su bardağı pirinç
3 su bardağı ılık su (varsa tavuk ya da et suyu)
10-12 tane mantar
Yarım demet dereotu
2 yemek kaşığı tereyağı
Tuz

Hadi Yapalım :)
1)Pirinçleri iyice yıkayıp 1 saat kadar ılık suda bekletelim.Mantarları 15 dk kadar limonlu suda haşlayalım ve haşladıktan sonra süzelim (limonlu tadı kalmasın) ve iri iri doğrayalım (ben ağıza gelmeleri taraftarıyım istemezseniz ince ince doğrayabilirsiniz)
2)Pilav tenceresinde tereyağını eritip haşlanmış,doğranmış mantarları 5 dk kadar tereyağı ile kavuralım.
3)Üzerine suyunu süzdüğümüz pirinçleri ekleyip pirinçler saydamlaşana kadar kavuralım.
4)Kavrulan pirinç ve mantarların üzerine ılık suyumuzu,tuzunu da ilave edip kısık ateşte pişirelim.
5)Pilavımız piştikten sonra 10 dk kadar dinlendirip,servis tabağına alalım ve ince kıyılmış dereotu ile süsleyerek servis edelim.

Afiyet Olsun ...

Read More

ETLİ ARPA ŞEHRİYE PİLAVI

Bir yandan yaz sofraları için hafif tariflere yer verirken,bir yandan da Ramazan sofraları için tarif verme vakti geliyor yavaş yavaş...Bu tarif özel davetleriniz için başlı başına bir yemek aslında pilav olduğuna bakmayın.Ben yanına bir de cacık yaptım mis gibi oldu.

Ne Lazım ?

250 kg orta yağlı kuşbaşı et (kuzu)

2 su bardağı arpa şehriye

3 su bardağı ılık su

1 tane kırmızı biber

1 tane yeşil biber

2 orta boy kuru soğan

2 diş sarmısak

3 çorba kaşığı tereyağı

1 çorba kaşığı domates salçası

1 çay kaşığı ucu ile kimyon

1 çay kaşığı karabiber

Tuz

Hadi Yapalım :)

1)İlk olarak kuşbaşı etlerimizi (eğer büyükse) zar büyüklüğünde minik minik doğrayalım.Küçük küpler şeklinde doğradığımız soğan ve sarımsakla 1 kaşık tereyağında etler yumuşayana kadar pişirelim.Etler yumuşayınca minik minik doğradığımız kırmızı ve yeşil biberleri ekleyip birlikte pişirelim.Biberler de pişince salçasını,kimyon,karabiber ve tuzunu da ilave edip kısık ateşte 15 dk kadar birlikte pişirelim.

2)Ayrı bir tencerede 2 kaşık tereyağını eritip 2 su bardağı arpa şehriyeyi karartmadan sürekli karıştırarak kavuralım.Arpa şehriyeler hafif kahverengi olunca 3 su bardağı ılık su ve tuzunu ekleyerek pilavımızı kısık ateşte pişirelim.

3)Pişen pilavımızı istediğimiz herhangi bir kalıp,kase vb.. alıp servis tabağına ters çevirerek koyalım.Ortasını bir kaşık yardımı ile oymadan bir havuz haline getirelim.

4)Bu oluşturduğumuz havuza etli harcımızı koyalım.Kenarlarını biber ve maydanozlarla süsleyip servis edelim.

Afiyetle ... 

Read More

MİDYELİ PİLAV

Bir önceki postta ballandıra ballandıra anlattığım Midyeli Pilav tarifi ;

Ne Lazım ?
500 gr dondurulmuş midye
2 orta boy kurusoğan
3 orta boy domates
2 su bardağı pirinç
2 su bardağı su (soğuk su)
1 yemek kaşığı dolma baharatı
1 yemek kaşığı nane
Tuz
Karabiber
Sızma Zeytinyağı

Hadi Yapalım :)

1)Midyeleri pakedinden çıkarıp çok iyi yıkayalım.(iyice kumundan arındırmalıyız).10 dk kadar midyeleri haşlayalım.
2)Ayrı bir tencerede sızma zeytinyağında soğan,domatesleri 10 dk kavuralım.
3)Sonra midyeler ile domates-soğanlı harcı birlikte 10 dk kadar daha kavuralım.
4)Pirinçleri ekleyip suyunu da koyalım,üzerine dolma baharatı,nane,tuz ve karabiberi ekleyip en kısık ateşte normal pilav yapar gibi pişirip servis edelim.

Afiyet olsun  :)

Read More