BRUSCHETTA

Aslında İtalyan Mutfağına ait ama son zamanlarda oldukça yaygın bir şekilde çok severek yediğimiz ve aslında bildiğimiz tatların harika ekmekler üzerinde bir araya gelmiş hali ...
Domates,fesleğen,zeytinyağı,ekmek ve sarımsak demirbaşları,
Ama bu demirbaşlar dışında sevdiğimiz diğer malzemeleri de aralarına kabul eden bir misafirperver :)
Oldukça doyurucu ve içinde barındırdığı o saf sızma zeytinyağı ile oldukça hafif bir tarif ! 

Ne Lazım ? 
Dilimlenmiş ekmekler (baget veya paniniler ile yapmayı tercih ediyorum ben)
Sert Domates (Minik doğranmış suyu süzülmüş)
Fesleğen -Taze Nane Yaprakları 
Sızma Zeytinyağı
Sarımsak (Rendelenmiş- dövülmüş)
Kekik
Peynir (ben ekledim isteğe bağlı - küp doğranmış)
Zeytin Dilimleri (ben ekledim isteğe bağlı )

Hadi Yapalım :)

• İlk olarak küp doğranmış domatesleri bir kaseye alıp üzerine 1 diş sarımsak rendesini,kekik,tuz ve çok az sızma zeytinyağını gezdirip bekletelim,ayrı bir yerde de 2 diş sarımsağı rendeleyip sızma zeytinyağı ile karıştırarak bekletelim (sarımsağın aroması iyice zeytinyağına geçsin )
• Bu aşamada tercih size kalmış ; sarımsağı çiğ severim derseniz zeytinyağlı sarımsaklı karışımdan ısıtılmış sıcak ekmeğe sürelim veya zeytinyağlı sarımsaklı karışımı ekmeklere sürüp teflon tavada 2 dk kadar çevire çevire kızartalım (ben 2.şeklini tercih ediyorum )
• Ekmekler kızardıktan sonra alıp zeytinyağlı-sarımsaklı kısmına domatesli kekikli karışımdan koyalım,üzerine peynir,zeytin ve fesleğen -nane yaprakları ile süsleyip kocaman bir ısırıkla bu harika yemeği damaklarımızla buluşturalım !

Hamiş : Brucshetta'nın yukarıda da belirttiğim gibi birkaç farklı yapılış şekli var sarımsağı çiğden koymak isterseniz zeytinyağı ile karıştırıp ekmeği ısıtarak üzerine sürebilirsiniz ,

Benim yaptığım gibi ekmeklere önceden sürüp teflon tavada hafifçe pişirip sarımsak ve zeytinyağı aromasını iyice içine çekmesini sağlayabilirsiniz ,

Yada sarımsakları ekmeği ısıttıktan sonra sıcakken ortadan ikiye kesip sıcak ekmeğin üzerine sürdükten sonra tüm malzemeyi koyup en son zeytinyağı gezdirirsiniz :)

Hamiş 2 : Peynir,zeytin eklemek tamamen bizim damak tadımıza göre eklenmiş malzemelerdi bunlara ek olarak domatesli karışımın üzerine hafifçe balsamik sirke gezdirebilirsiniz,yeşil biberler,son aşamada roka ya da tütsülenmiş etlerde kullanılabilir.

Read More

RİSO NERO RİSOTTO SİYAH PİRİNÇ İLE & TAZE BAHARAT MARİNELİ BONFİLE

Pril etkinliğindeki fotoğrafları koyduğumda özellikle Risotto tarifine ciddi bir talep oldu :) Ben Risotto yapımını daha önce başka bir workshopta da öğrenmiştim fakat nedense bu tarif çok daha kolay geldi ! 
En kısa zamanda da siyah pirinç alıp evde tekrar yapacağım çünkü lezzeti gerçekten başdöndürücüydü bir diğer adı '' İtalyan Pilavı '' olan bu muhteşemin :) 

Ocağın başına sürekli ilgi isteyen bir yemek ve ayrıca mutlaka ya sebze suyu ya da et-tavuk suyu ile pişirilmesi gerekiyor bunu da belirtmeden geçemeyeceğim.

Diğer yandan Taze Baharatlı Bonfile'nin ise pişirimi ile ilgili aldığım minik tüyolar ise gerçekten et sevenler için ciddi bir kolaylık sağlayacak eminim ! Bonfile Pişirmenin püf noktaları ve tarifler ayrıntılı bir şekilde bu postta; ;

RİSOTTO İÇİN 
Ne Lazım ? 
500 gr siyah pirinç (tüm büyük marketlerde varmış )
2 su bardağı beyaz şarap (kullanmak istemezseniz sirke)
4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
Yarım kuru soğan (çok ince minik doğranmış)
3 çorba kaşığı tereyağı
1 su bardağı parmesan (toz-rende)
Tuz - Karabiber 

RİSOTTO PİRİNCİNİ KESİNLİKLE YIKAMIYORUZ NİŞASTASI BİZE LAZIM ! 

Süslemek İçin
Çeri Domates -Taze Kekik-Zeytinyağı-Deniz Tuzu (Çeri domatesleri ister çiğ olarak kullanalım isterseniz küçük bir fırın kabına çeri domates,üzerine zeytinyağı ve deniz tuzu,kekik ekleyip 15 dk fırında pişirelim)

Sebze Suyu İçin 
3 dal kereviz sapı 
2 havuç
2 sap pırasa
2 dal biberiye
2 dal taze kekik
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 litre su 

Hadi Yapalım :)

• İlk olarak sebze suyunu hazırlamak için büyük bir tencereye zeytinyağını koyup iri parçalar halinde doğrayıp yıkadığımız sebzeleri kokusu çıkana kadar zeytinyağında kavuralım.Üzerine suyunu da ekleyip kaynamaya başlayana kadar harlı ateşte kaynadıktan sonra da 30 dk kadar kısık ateşte pişirip sebzeleri süzüp suyunu kenarda bekletelim.
• Risotto İçin; wok tavada zeytinyağında çok minik doğranmış soğanı kavuralım.Üzerine siyah pirinci ekleyip birlikte 3-4 dk kavuralım.Şarabı ekleyip yavaş yavaş çekene kadar karıştırmaya devam edelim.
• Pirinçler şarabı çektiğinde sıcak sebze suyundan kepçe yardımı ile (genel olarak 2 veya 3 kepçe kadar) sebze suyunu ilave edip bir yandan da karıştırarak sebze suyu bitip , pirinçler yumuşayana kadar bu işlemi tekrarlayalım (yaklaşık 1 saat kadar sürüyor bu işlem )
• Tadına bakarak anlayabileceğiniz halinde pirinçler yumuşadığında (risotto bu arada biraz sulu kalmalı) önce tereyağı sonra da parmesanı ekleyip karıştıralım ve sıcak servis edelim .
• Önceden hazırladığımız çeri domates,krema ve taze baharatlarla sunabiliriz.

TAZE BAHARAT MARİNELİ BONFİLE TARİFİ 

Ne Lazım ?

4 dilim bonfile (4 kişilik )

4 dal taze kekik

4 dal taze biberiye

4 diş sarımsak

1 yemek kaşığı tane karabiber 

Yarım su bardağı zeytinyağı

Deniz Tuzu yoksa normal tuz 

Hadi Yapalım :)

• Bonfileleri tuz hariç diğer malzemelerle marine edelim.(Eğer vakit varsa 1 gece önceden yoksa 1 saat yeterli)
• Pişirmeden hemen önce her iki yanını tuzlayıp iyice ısıtıp yağladığımız döküm veya paslanmaz bir tavada her yanını 3'er dakika kadar kızartalım (iz oluşacak şekilde ) ve marine ettiğimiz taze baharatlarla birlikte.
• Daha sonra altını kısıp 5 dk kadar daha çevirerek pişirelim ve önceden ısıttığımız 180 derece fırında istediğimiz kıvama gelene kadar pişirelim .

ETİNİZİ NASIL İSTERSİNİZ ??? 

 Yukarıdaki İşlemleri Yaptıktan Sonra ;

Eğer etinizi az pişmiş istiyorsanız  önceden ısıtılmış fırında 4-5 dk 

Orta pişmiş istiyorsanız önceden ısıtılmış fırında 13-15 dk 

Çok pişmiş istiyorsanız önceden ısıtılmış fırında  20-25 dk pişirmeniz yeterli olacaktır .

Read More

KESKİNOĞLU - MSA WORK SHOP

Bu sıralar workshoplara katılıp yeni tarifler öğreniyorum,keyifli saatler geçiriyorum ... Bu posttaki work shop Keskinoglu'nun davetlisi olarak Mutfağın Okulu MSA bünyesindeydi ve konumuz çok sevdiğim İTALYAN MUTFAĞI :)


Keskinoglu ürünlerini evimde zaten kullanan biri olmakla birlikte bu harika yemekleri yaparken Keskinoglu ürünlerinin tazeliği,Ravika Zeytinyağlarının kalitesini bir kez daha bu vesile ile belirtmek isterim.Gönül rahatlığı ile Keskinoglu Markasının ürünlerini henüz denemediyseniz,buraya tık tık :) yapıp inceleyebilirsiniz.


 Bu güzel günün fotoğraflı hikayesi ;

MSA 'da daha önce de workshoplara katılmış biri olarak Keskinoğlu'ndan bu daveti aldığımda çok sevindim,çünkü MSA'nın o harika ortamı,Hakan Şef ve ekibinin güleryüzü ve profesyonelliği  Keskinoglu lezzetleri ile birleşince kuşkusuz çok güzel geçeceği ayan beyan ortadaydı zaten...

İlk olarak kekinin pişmesi gerektiği için Ricotta Kek (Vişneli Sos ile) yaptık .

Kekimiz pişerken Keskinoğlu ürünlerini kullanarak Tavuklu Cevizli Gorgonzola Salatamızı hazırladık ve bu güzel ortamda keyifli sohbetler eşliğinde salatamızı yedik .Biz bu güzel yemekleri yaparken Keskinoglu Sosyal Medya Sorumlusu Erman Bey ,Keskinoglu Halkla İlişkiler Müdürü Eylem Şenol inanılmaz ilgili ve güleryüzlüydü.Hatta Erman Bey bol bol fotoğraflarımı çekti,Eylem Hn videolarımızı kaydetti.Bu anlamda düşününce Keskinoğlu sadece üretimleri ile değil,bu harika kadrosu ile de mutlaka daha çok başarıya imza atacaktır!

Ve en son olmakla birlikte içlerinde en keyif aldığım kısıma gelelim :) Kendi ellerimizle makarna yaptık,makarnalarımızın önce hamurlarını yoğurduk sonra da onları makarna kesme makinesi ile önce uzun hamurlar haline getirip sonra da marketten aldığımız makarnalar gibi makarnalar yaptık.Ben hep merak etmişimdir el yapımı makarnanın nasıl yapıldığını bu workshop o anlamda benim için çok keyifli geçti.

Yoğurduğumuz hamurları makarna kesme aletine koyuyoruz,7 aşaması var,bu aşamalardan geçtikte yumruk kadar hamur fotoğrafta gördüğünüz uzunluğa erişiyor.Daha sonra ise makarna şekline karar verip yine kesme aletinin bir bölmesinden geçirip aşağıdaki şekilde makarnalar elde ediyorsunuz;işte bunlar da bizim fettucinelerimiz :)

Bu arada belirtmeden geçemeyeceğim Keskinoglu Organik Yumurtalarını mutlaka denemelisiniz.Makarnaları yaparken resimdeki renginden de anlaşılacağı gibi yumurtalar gerçekten çok taze (oracıkta hemen yumurtaları kırıp bir güzel omlet yapmamak için kendimi zor tuttum :)) 

Ve makarnamız çok taze olduğu için hemen pişirip soslayıp bir güzel midelere indiriyorsunuz :) Ayrı bir postta makarna yapımını ayrıntılı bir şekilde tarif olarak vereceğim mutlaka! 

Workshop sonunda sertifikalarımızı ve Keskinoglu'nun bizim için hazırladığı güzel hediyelerimizi de aldıktan sonra bu güzel gün için Keskinoglu'na ve MSA -Hakan Sef'e teşekkürlerimi sunarım :)

Read More