AYRAN AŞI ( SOĞUK ÇORBA )

Ülkemizde yaşanan bu kötü günler dolayısı ile bir süredir hiçbir şey olmamış gibi toz pembe gözlükler takıp yazı paylaşmak hiç bana göre değildi doğrusu ... Bu süreçte birlikte olduğumuzu,tek yürek olduğumuzu görmek ise çok iyi geldi kah gülümseyerek kah içimden söverek izledim olan biteni ! 

Bu süre içerisinde mutfağım elbette boş durmadı yazılar birikti,tarifler ve fotoğraflar da.

Yaz aylarının en ferahlatan,lezzete lezzet katan,çok kolay ve bir o kadar doyurucu çorbasının tarifini bir de benden almak ister misiniz ? 

Ne Lazım ? 
1,5 su bardağı yarma buğday 
3 su bardağı soğuk su 
Bolca ince dilimlenmiş taze nane yoksa kuru nane de olur 
3 su bardağı yoğurt 
Tuz 

İsteğe Bağlı Olarak 
Haşlanmış Nohut
İri Dövülmüş Sarımsak 

Hadi Yapalım :)

• Buğdayları üzerini iki parmak geçecek kadar suda patlayana kadar haşlayalım,haşlanan buğdayları sıcakken süzüp soğuk su dolu bir kaba alalım ve şoklayalım.
• Geniş ve derin bir kapta ya da tencerede yoğurt,tuz ve soğuk su ile ayran yapalım içine isteğe bağlı olarak nohut,sarımsak ekleyelim son olarak şoklanmış buğdayları da ekleyip bolca naneyle karıştırıp buzdolabında iyice soğumasını bekleyelim.
• Servis sırasında buzdolabından çıkarıp kaselere koyduktan sonra üzerini nane yaprakları ile süsleyerek servis edelim.

Afiyetle ... 

Read More

ÇORBALARIMIZ KONULU YAZIM VE EZOGELİN ÇORBASI TARİFİ

Her yemeğin ilk adımı ...

Köy sofralarının ekmeğin katığı...

Kışın içini ısıtanı , yazın ferahlatanı...

Şifa niyetine hemen ocaklarda tıngırdayanı...

Aslan sofralarının son durağı...

Annelerin iç ki miden yumuşasını,her derde devası...

Hazır beş bardak suyla yapılanı ya da evde bir çimdik emek bir çimdik sevgi katılıp özenle hazırlanmışı ...

Bardakta,kasede,yemek tabağında sunulanı ...

Bakliyatla,sebzeyle,tavukla,etle yapılan sıcak ve soğuk olanları .... 

Çorbalar ... 

Çorbanın tarihi 10.bin yıl öncesine dayanıyor ilk bilinen çorba kaya oyuklarına veya hayvan derilerine konan suyun içinde ateşte kızdırılmış taşlar atılarak bulunan tahılların pişmesi ile başlıyor bunu çömlek kaplarda pişirme yöntemi ve sonrasında ise metal kazanların icadı ile çorbanın yapılışı günümüzdeki kap halini alıyor.

Anadolu'da yapılan ilk çorbaların buğday ve bulgurdan yapıldığı ve aslında ilk olarak buralardan çıktığı söyleniyor.

Kökeni Sanskritçe'den gelen İngilizce Soup (çorba kelimesi ) iyi beslenme anlamındadır ve birçok dilde yazılışı ve okunuşu birbirine çok benzer.Bu da gösteriyor ki aslında çorba başlı başına tüm medeniyetlerin her öğünde tüketmeyi alışkanlık edindiği bir yiyecek ... Fransızların ünlü Soğan Çorbası,Rusların Borch Çorbası,Çinlilerin Acılı Ekşili Çorbası,Macarların Gulaşı,bizlerin Tarhanası ve daha niceleri ... 

• Bizim mutfaklarımızda ise çocukluğumuzdan beri mutfağa girdiğimizde mutlaka ocağın üzerinde bir tencerede bizi bekleyen,bazen sabah kahvaltılarında bile severek karnımızı doyurduğumuz,öğlen ve akşam yemeklerimizde ise bir kap çorba olsa yeter bile diyebileceğimiz kadar doyurucu ve besleyici bir unsur.
• Ramazanda kurulan o kocaman misafir sofralarımızın menülerini oluştururken annelerimizin en önem verdiği aşaması ... 
• Köylerde sabah ışırken tarlaya giden çalışkan insanların bahçedeki yaprakların üzerine çiğ düşmüşken içini ısıtan o mis gibi kokan ekmeklerinin katığı ... 
• Uzun içki sofralarında biraz fazla kaçırınca hadi bi çorbacı bulalım da kendimize gelelim diyen keyif düşkünlerinin son durağı ... 
• Hasta olunca elinde dumanı tüten kase ile gelen kişinin yüzüne yayılan huzur ... 
• Öğrenci - bekar evlerinin marketten alıp eve geldiklerinde paketin arkasını okuyup 5 bardak suya karıştırdıktan sonra doydukları ucuz ama lezzetli yemeği ... 
• Evdeki emekçilerin :) dondurucuya kendi hazırlayıp koyduğu et-tavuk suları ile sebze yemeyen çocuklarına çaktırmadan içirdikleri mutluluk yemeği ... 

E hal böyle olunca güzel bir çorba tarifi vermeden de olmaz ama değil mi ? 

EZOGELİN ÇORBA TARİFİ  (6 KİŞİLİK)

1 çay bardağı kırmızı mercimek 

2 çorba kaşığı sıvı yağ

1 tane orta boy kuru soğan

2 diş sarımsak

1 çorba kaşığı biber salçası

Yarım çay bardağı pirinç

6 su bardağı sıcak et-tavuk suyu (yoksa sıcak su ve 1 paket bulyon)

Üzerine Sos İçin 

1 çorba kaşığı tereyağı

1 çorba kaşığı nane

1 tatlı kaşığı pul biber 

Servis Ederken 

Limon 

Hadi Yapalım :)

• Çok minik doğranmış soğan ve sarımsağı sıvı yağda pembeleşene kadar pişirelim.Biber salçasını da ilave edip birlikte kavuralım.
• Mercimeği ilave edip sıcak suyu ilave edelim mercimeklerin pişmesine yakın pirincini ekleyip bir taşım kaynatalım.(pirinçler haşlanacak)
• Ayrı bir tavada tereyağını hafif kızdırıp nane ve pul biberi atıp hemen altını kapatalım ve kaynayan çorbanın üzerine dökelim .
• Kaselere alıp limonla servis edelim.

Lezzetli çorbalarınız olması dileği ile ... 

Read More

YAYLA ÇORBASI - YOĞURT ÇORBASI TARİFİ

Yayla Çorbası ile ilgili çok komik bir anım da var hala eşimle anlatır güleriz;

İlk evlendiğimizde eşim benden bu çorbayı istediğinde (evlenmeden önce nedense hiç yapmamıştım annem ve kardeşim çok güzel yapar bana sıra gelmedi herhalde ) cengaver bir şekilde mutfağa geçip işe koyuldum.
En küçük boy tencere ile başlayan Yayla Çorbamızın pişirimi tamamlandığında Aşure Tenceresine geçmiştik :)
Yeni evli birinin evinde de neden Aşure Tenceresi gibi kocaman bir tencere olur onu da çeyizimi hazırlayan anneme sormak lazım tabi :)
Önce haşladığım pirinçler çok geldi yoğurt ekledim,yoğurt fazla geldi biraz su ekledim, çok sulu oldu biraz daha pirinç haşlamak lazım diye diye neredeyse 1 hafta boyunca evde Yayla Çorbası içtik bu da bana ders oldu ve şimdi birebir ölçüleri ile 4 veya 6 kişilik olabilecek şekilde malzemelerimi ayarlayabiliyorum.

Bu arada dedim ya herkesin yapışı farklı diye ben yumurta koymuyorum,malzeme eksik zannetmeyin :)

Ne Lazım ? 
2 çorba kaşığı pirinç - 2 su bardağı su (haşlamak için)
5 su bardağı yoğurt (oda sıcaklığında olmalı )
1 çorba kaşığı un 
2 su bardağı ılık et suyu yoksa ılık su 
Tuz 
2 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı nane
1 tatlı kaşığı pul biber 

Hadi Yapalım :)

• 2 su bardağı suda pirinçleri haşlayalım,haşlanan sulu pirinci ocaktan alıp ılıtalım.(Yoğurdunu ekleme aşamasında yoğurt kesilmesin diye)
• Ayrı bir kasede un ve yoğurdu çırpma teli ile çırpalım ve ılıyan sudan birkaç kaşık alıp unlu-yoğurtlu karışıma ekleyip çırpalım (bu sayede sıcaklıkları eşitliyoruz)
• Unlu-yoğurtlu karışımı pirinçli suya yavaşça ve karıştırarak dökelim,üzerine ılık et suyu veya normal suyumuzu da ilave edip kısık ateşte sürekli karıştırarak  pişirelim.
• Pişen çorbanın tuzunu ilave edip,ayrı bir sos tavasında tereyağını eritip nane-kırmızı biberi kızdırdıktan sonra çorbamızın üzerine dökelim.

Hamiş : Çorbanın mutlaka kısık ateşte sürekli karıştırılması gerekiyor aksi taktirde kıvamı ve görüntüsü kesik kesik olur.

Hamiş : Genel olarak ekşi yoğurttan yapılan bu çorbayı evde ekşi yoğurdunuz yoksa normal yoğurt ile de yapabilirsiniz.

Read More

3 MERCİMEKLİ ÇORBA TARİFİ

Mercimek çorbası denince bunun süzmesi var,ezogelini var ve herkesin de kendine göre bir tarifi ve sevdiği çeşidi var :)
Ezogelin ve Süzme Mercimek çorbasının kalıplarının biraz dışına çıkarak yaptığım bu çorbam ise yine mercimekgillerden tüm akrabaların bir araya toplanıp,tavuk suyu ve sebzeler ile harmanlanıp vitamin deposu hali :)

Ne Lazım ? 
Yarım su bardağı sarı mercimek
Yarım su bardağı kırmızı mercimek
1 çorba kaşığı yeşil mercimek 
5 su bardağı tavuk suyu (evde kendim yapıyorum tarifi ise en yakın zamanda blogda)
1 tane orta boy kuru soğan
1 tane havuç
2 diş sarımsak
2 çorba kaşığı bulgur 
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı toz kırmızı biber 
1 çay kaşığı kimyon 
1 tatlı kaşığı tereyağı
Tuz 

Üzerine Sos Yapmak İçin
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı kekik 

Hadi Yapalım :)

• Önceden hazırladığımız tavuk suyunu geniş ve derin bir tencereye alıp ısıtmaya başlayalım,diğer yandan  mercimekleri iyice yıkayıp,sebzeli soyup iri parçalara böldükten sonra ısınmakta olan suyun içine hepsini çiğden atalım.
• Bulgur ,tereyağı ve baharatlarını da atıp kapağını kapatalım ve yaklaşık 20 dk kadar mercimekler pişip havuç yumuşayana kadar birlikte pişirelim.
• Hepsi piştikten sonra ocaktan alıp pürüzsüz olana kadar blendardan geçirelim.
• Ayrı bir sos tenceresinde tereyağını eritip kekikle çok hafif pişirip çorbanın üzerine dökelim ve karıştıralım.
• Kaselere alıp servis edelim.

Hamiş : Çorbanın kıvamı herkese göre değiştiği için eğer size göre kıvamı katı bir çorba olduysa yarım su bardağı sıcak su ekleyerek kıvamını kendinize göre ayarlayabilirsiniz.

Hamiş 2 : Eğer evde tavuk suyunuz yoksa çok tercih etmesekte 1 paket bulyonu 5 su bardağı ılık suda çözdürerek kullanabilirsiniz.

Read More

DOMATES SOSLU -DEREOTLU HAZIR KOLAY ÇORBA

İlk evlendiğim günlerde malum ev görmeye,hayırlı olsuna gelen giden çok oluyordu yeni ev heyecanı ve ilk kez tek başına yemekli misafir ağırlama telaşı bir araya gelince , üstüne de öğlende haber verip akşama geliyoruz ''aman bir şey hazırlama'' diyenler olunca koşa koşa iş yerimde çok sevdiğim bir ablamın yanına gidip '' akşama yemeğe misafir var,değişik ve kolay tarife ihtiyacım var Sebişim '' dediğimde verdiği çok kolay ve pratik bir çorba tarifi :)

Çalışan bayanlar için gerçekten on üzerinden on verilebilecek kolaylık ve çabuklukta hazırlanan çorbamızın başrolünü hazır mantar çorbası üstleniyor.

Bu arada genelde hazır çorba tercih etmem ama dolapta bazen makarnalara sos olarak,bazen de böyle kurtarıcı görevini üstlenmesi açısından bulundururum.Eğer bu çorbayı evde kendi Mantar Çorbamı yaparım sosunu da eklerim diye düşünürseniz Mantar Çorbası tarifi ise bu postta ;

Ve sizlere küçük bir sır ; ikram ettiğiniz kişilere hazır çorba ile yaptığınızı -benim gibi çenesi düşüklerden değilseniz - ve söylememe hakkınızı kullanırsanız, mümkün değil anlaşılmıyor bile :)

Ne Lazım ? 

1 paket hazır mantar çorba (Knorr tercihimdir )
3 su bardağı su 
Yarım demet dereotu
1 çorba kaşığı tereyağı
2 diş sarımsak (rende veya çok minik doğranmış)
2 tane domates (rendelenmiş)

Hadi Yapalım :)

• Hazır çorbamızı paketin üzerindeki gibi soğuk suya toz karışımı ekleyip karıştırarak pişirirken,sos tenceresinde erittiğimiz tereyağında önce sarımsak sonra rendelenmiş domatesleri pişirelim, domatesler piştiğinde altını kapatıp ince doğranmış dereotlarını  ilave edip tencerenin sıcağı ile karıştırıp kaynamakta olan çorbaya ilave edelim.
• Kaselere aldığımız çorbaların üzerini dereotu ile süsleyip servis edelim.

İşte bu kadar kolay !!! Tadını soracak olursanız gerçekten çok ama çok lezzetli ... 

Read More