AYRAN AŞI ( SOĞUK ÇORBA )

Ülkemizde yaşanan bu kötü günler dolayısı ile bir süredir hiçbir şey olmamış gibi toz pembe gözlükler takıp yazı paylaşmak hiç bana göre değildi doğrusu ... Bu süreçte birlikte olduğumuzu,tek yürek olduğumuzu görmek ise çok iyi geldi kah gülümseyerek kah içimden söverek izledim olan biteni ! 

Bu süre içerisinde mutfağım elbette boş durmadı yazılar birikti,tarifler ve fotoğraflar da.

Yaz aylarının en ferahlatan,lezzete lezzet katan,çok kolay ve bir o kadar doyurucu çorbasının tarifini bir de benden almak ister misiniz ? 

Ne Lazım ? 
1,5 su bardağı yarma buğday 
3 su bardağı soğuk su 
Bolca ince dilimlenmiş taze nane yoksa kuru nane de olur 
3 su bardağı yoğurt 
Tuz 

İsteğe Bağlı Olarak 
Haşlanmış Nohut
İri Dövülmüş Sarımsak 

Hadi Yapalım :)

• Buğdayları üzerini iki parmak geçecek kadar suda patlayana kadar haşlayalım,haşlanan buğdayları sıcakken süzüp soğuk su dolu bir kaba alalım ve şoklayalım.
• Geniş ve derin bir kapta ya da tencerede yoğurt,tuz ve soğuk su ile ayran yapalım içine isteğe bağlı olarak nohut,sarımsak ekleyelim son olarak şoklanmış buğdayları da ekleyip bolca naneyle karıştırıp buzdolabında iyice soğumasını bekleyelim.
• Servis sırasında buzdolabından çıkarıp kaselere koyduktan sonra üzerini nane yaprakları ile süsleyerek servis edelim.

Afiyetle ... 

Read More

YAYLA ÇORBASI - YOĞURT ÇORBASI TARİFİ

Yayla Çorbası ile ilgili çok komik bir anım da var hala eşimle anlatır güleriz;

İlk evlendiğimizde eşim benden bu çorbayı istediğinde (evlenmeden önce nedense hiç yapmamıştım annem ve kardeşim çok güzel yapar bana sıra gelmedi herhalde ) cengaver bir şekilde mutfağa geçip işe koyuldum.
En küçük boy tencere ile başlayan Yayla Çorbamızın pişirimi tamamlandığında Aşure Tenceresine geçmiştik :)
Yeni evli birinin evinde de neden Aşure Tenceresi gibi kocaman bir tencere olur onu da çeyizimi hazırlayan anneme sormak lazım tabi :)
Önce haşladığım pirinçler çok geldi yoğurt ekledim,yoğurt fazla geldi biraz su ekledim, çok sulu oldu biraz daha pirinç haşlamak lazım diye diye neredeyse 1 hafta boyunca evde Yayla Çorbası içtik bu da bana ders oldu ve şimdi birebir ölçüleri ile 4 veya 6 kişilik olabilecek şekilde malzemelerimi ayarlayabiliyorum.

Bu arada dedim ya herkesin yapışı farklı diye ben yumurta koymuyorum,malzeme eksik zannetmeyin :)

Ne Lazım ? 
2 çorba kaşığı pirinç - 2 su bardağı su (haşlamak için)
5 su bardağı yoğurt (oda sıcaklığında olmalı )
1 çorba kaşığı un 
2 su bardağı ılık et suyu yoksa ılık su 
Tuz 
2 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı nane
1 tatlı kaşığı pul biber 

Hadi Yapalım :)

• 2 su bardağı suda pirinçleri haşlayalım,haşlanan sulu pirinci ocaktan alıp ılıtalım.(Yoğurdunu ekleme aşamasında yoğurt kesilmesin diye)
• Ayrı bir kasede un ve yoğurdu çırpma teli ile çırpalım ve ılıyan sudan birkaç kaşık alıp unlu-yoğurtlu karışıma ekleyip çırpalım (bu sayede sıcaklıkları eşitliyoruz)
• Unlu-yoğurtlu karışımı pirinçli suya yavaşça ve karıştırarak dökelim,üzerine ılık et suyu veya normal suyumuzu da ilave edip kısık ateşte sürekli karıştırarak  pişirelim.
• Pişen çorbanın tuzunu ilave edip,ayrı bir sos tavasında tereyağını eritip nane-kırmızı biberi kızdırdıktan sonra çorbamızın üzerine dökelim.

Hamiş : Çorbanın mutlaka kısık ateşte sürekli karıştırılması gerekiyor aksi taktirde kıvamı ve görüntüsü kesik kesik olur.

Hamiş : Genel olarak ekşi yoğurttan yapılan bu çorbayı evde ekşi yoğurdunuz yoksa normal yoğurt ile de yapabilirsiniz.

Read More

3 MERCİMEKLİ ÇORBA TARİFİ

Mercimek çorbası denince bunun süzmesi var,ezogelini var ve herkesin de kendine göre bir tarifi ve sevdiği çeşidi var :)
Ezogelin ve Süzme Mercimek çorbasının kalıplarının biraz dışına çıkarak yaptığım bu çorbam ise yine mercimekgillerden tüm akrabaların bir araya toplanıp,tavuk suyu ve sebzeler ile harmanlanıp vitamin deposu hali :)

Ne Lazım ? 
Yarım su bardağı sarı mercimek
Yarım su bardağı kırmızı mercimek
1 çorba kaşığı yeşil mercimek 
5 su bardağı tavuk suyu (evde kendim yapıyorum tarifi ise en yakın zamanda blogda)
1 tane orta boy kuru soğan
1 tane havuç
2 diş sarımsak
2 çorba kaşığı bulgur 
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı toz kırmızı biber 
1 çay kaşığı kimyon 
1 tatlı kaşığı tereyağı
Tuz 

Üzerine Sos Yapmak İçin
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı kekik 

Hadi Yapalım :)

• Önceden hazırladığımız tavuk suyunu geniş ve derin bir tencereye alıp ısıtmaya başlayalım,diğer yandan  mercimekleri iyice yıkayıp,sebzeli soyup iri parçalara böldükten sonra ısınmakta olan suyun içine hepsini çiğden atalım.
• Bulgur ,tereyağı ve baharatlarını da atıp kapağını kapatalım ve yaklaşık 20 dk kadar mercimekler pişip havuç yumuşayana kadar birlikte pişirelim.
• Hepsi piştikten sonra ocaktan alıp pürüzsüz olana kadar blendardan geçirelim.
• Ayrı bir sos tenceresinde tereyağını eritip kekikle çok hafif pişirip çorbanın üzerine dökelim ve karıştıralım.
• Kaselere alıp servis edelim.

Hamiş : Çorbanın kıvamı herkese göre değiştiği için eğer size göre kıvamı katı bir çorba olduysa yarım su bardağı sıcak su ekleyerek kıvamını kendinize göre ayarlayabilirsiniz.

Hamiş 2 : Eğer evde tavuk suyunuz yoksa çok tercih etmesekte 1 paket bulyonu 5 su bardağı ılık suda çözdürerek kullanabilirsiniz.

Read More

İŞKEMBE ÇORBASI TARİFİ

İşkembe çorbası ile aramızda çok ilginç bir bağ var bizim...
Hala tadına bakmadan yaptığım ve buna rağmen eşimin ayıla bayıla yediği bir tarifim var.
Eşimle çıktığımız dönemlerde işkembe çorbasını çok sevdiğini söylediğinde sakatat dünyasına dair tek bildiğim tat kokoreçti :) Acaba ona süpriz olarak yapabilirmiyim düşüncesi ile (yıl 2007 ) internet ve yemek kitaplarından yaptığım uzun araştırmalar sonucunda kendi fikirlerimi de uygulayıp bu tarifi ortaya çıkardım.
Eşim yediğinde şaşırdı,tadına bakmadığıma inanamadı hatta :)
Fotoğrafını istediğim gibi çekemedim çünkü fotoğraf çekme aşamasını homurdanarak bekleyen bir canavar vardı sofrada :)
İşte Endinin Mutfağı İşkembe Çorbası Tarifi karşınızda ;

Ne Lazım ?
500 gr temizlenmiş işkembe (kuzu çok yumuşak oluyor o yüzden genelde dana tercih ediyorum),
1 tane limon
5-6 diş sarımsak
1 çorba kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un 

Üzerine Sos İçin Tercihe Bağlı Olarak
2 yemek kaşığı tereyağı ile toz veya pul biber yakabilirsiniz veya;
Dövülmüş Sarımsak 
Sirke 
Karabiber
Kekik ilave edebilirsiniz.


Hadi Yapalım :)

• Temizlenmiş işkembeleri 3 veya 4 su iyice yıkayalım.Sonra ayıklayıp iri şekilde dövdüğümüz 5-6 diş sarımsak ve bir limon ile iyice ovalım.(Bu işkembenin kokusundan kurtulmak için uyguladığım bir yöntem ve oldukça etkili oluyor)
• Düdüklü tencereye üzerine çıkacak kadar su koyup  ovduğumuz sarımsakları ile birlikte haşlayalım haşlandıktan sonra haşlama suyunu dökelim ,tekrar aynı işlemi 1 kez daha yapalım. (Üzerini geçecek kadar su koyup dökme işlemi toplam 2 kez olacak)
• 3.aşamaya geldiğimizde  yine işkembelerin üzerini geçecek kadar su koyup bir taşım kaynatalım ve bu suyu dökmeyelim.
• Haşlanan işkembeleri bir tel süzgeç yardımı ile suyun içinden alıp istediğimiz ölçülerde (ben zardan biraz büyük şekilde doğruyorum) doğrayalım ve kenarda bekletelim.
• Tencerede kalan suyu da süzgeçten geçirip tekrar tencereye alalım,ayrı bir yerde tereyağını çok az kızdırıp un ile kavuralım ve işkembenin suyundan birkaç kaşık alıp bu un karışımını sulandırarak (topaklanmaması için) tencerede kalan suya ekleyelim.
• Unlu tereyağlı ve işkembe suyu olan tencereye kenarda beklettiğimiz doğranmış işkembe parçalarını da ekleyip birlikte 20 dk kadar (fokurdayana kadar) pişirelim.
• Üzerine sos için belirttiğim şekilde isteğe bağlı olarak tereyağında pul veya kırmızı biber yakıp gezdirebilir,sirke ve dövülmüş sarımsak ile de servis edebilirsiniz.

Afiyetle ... 

Read More